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Akiです。12月11日から8ヶ月ぶりに一時帰国をしています。ドイツで生活しているときにも日本のソーシャルグットやサスティナブルな活動の情報はチェックしていて、今回の一時帰国時にも「どうしてもお話をうかがいたい！」と気になって仕方がなかったプロジェクトや個人の方がいらっしゃいました。

その中のひとつが、今回から３回にわけて紹介をする「注文をまちがえる料理店」です。「注文をまちがえる料理店」は2017年6月と9月に東京に期間限定でオープンをしていた、認知症の方が接客を務めるレストランです。クラウドファウンディングプラットフォームReadyforの2017年大賞プロジェクトにも選ばれ、大きな話題にもなっていたため御存知の方も多いかと思います。

(参照：https://readyfor.jp/awards/oftheyear2017)

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「いったいどんなレストランなんだろう？」と気になり、すぐさま同じページに掲載されていた紹介映像を観ました。すると、そこには隅々まで工夫が凝らされたことが感じられる一際おしゃれなレストラン、新しいコンセプトのレストランで注文をワクワクしながら待つお客さんたち、そして生き生きと働く認知症の方々の姿が描かれていました。僕が知っている一般的なレストランと何よりも違うと感じたことは「この空間にいる誰もが、人とのコミュニケーションを通じて幸せになっている」ということです。

今回は「注文をまちがえる料理店」の発起人である小国士朗さんにお話をうかがってきました。

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送料無料 　YAESU Ｍ-1 最高級スタンドマイクまず初めに「注文をまちがえる料理店」を始めるにはどのようなきっかけがあったんですか？

小国：僕が勤めるテレビ局の取材で6年前に認知症の方が生活するグループホームを訪れたことがきっかけでした。そこは「認知症になっても、自分らしく生きていくことを支える」施設で、認知症の方が料理も清掃も洗濯も買い物も、自分でできることは全部できる範囲でやるところでした。取材のあいまに施設で暮らす方たちが作る食事をごちそうになることが時々あったのですが、その日の献立はハンバーグと聞いていたのに実際に出て来たのは餃子だったんです。

僕が「あれ、これは間違いですよね。今日はハンバーグのはずですよね？」と言いかけた時に周りを見ると、そのことに違和感を持っていたのは自分だけで、認知症の方もそこで介護されている方も全く気にしていない様子でした。「ハンバーグの代わりに餃子が出てきたからどうしました？」という感じでみんな餃子をおいしく食べていたんです。

その時に、その場にいる人たちがそれを「間違い」だと思わなければ、「間違いは、間違いじゃなくなる」んだということに気づいたんです。逆に間違いを間違いと言ってしまうとその人たちの生活が窮屈になってしまうだけだって。そう思うと、僕が「今日はハンバーグじゃなくて餃子ですよね」ということ自体が変なんじゃないかと思えてきたんです。

それならばいっそのこと、間違いを間違いというのでなくて、むしろ間違いを受け入れることでみんなと一緒に楽しんじゃうっていうこともできるんじゃないかと思ったんです。

ここのグループホームではその「他人の間違いを指摘する代わりに、間違いを寛容に受け入れることでみんなで楽しむ」ことができている。それだったら施設だけでなく普通に街にそういう場があったら楽しいんじゃないかと思ったんです。

Aki: そこから昨年6月にレストランをプレオープンするまではどのようにプロジェクトを発展させていったんですか？

小国：僕の本業はテレビ局のディレクターですので、アイデアはあっても、あたりまえですけどなかなかレストランをやりたいと思ってもできなかったんです（レストランの前にテレビ番組を作ってねと言われるのがオチですので）。でも、そんなある日、僕は突然心臓病にかかってしまい、お医者さんにもうディレクター職はできないと言われてしまったんです。好きだった番組制作が突然できなくなってしまい、非常にショックを受けていたのですが、その時にふと、「そういえば『注文をまちがえる料理店』ずっとやりたかったな。」と思い出して、「テレビ番組は作れなくなっちゃったけど、全然違う伝え方もあるよな。テレビ番組でなくともレストランという機会を通じて「認知症」というものに触れてもらう場を作ってもいいじゃないか」と思って立ち上がり、仲間を集め始めたのが2年前の秋ぐらいからでした。

繰り返しになりますが、僕はテレビ局のディレクターなのでレストランの運営をしたこともなければ介護の知識もなく、デザインもできませんでした。なので、プロジェクトを始めた時にはまずその「自分ができないこと」を挙げていって、介護、デザイン、料理、レストラン運営、デジタル発信等の、僕ができない面でプロフェッショナルとして活躍している仲間を集めていってチームを作りました。

半年くらいで考えうる限りの最高のメンバーが集まり、2017年6月のプレオープンを迎えました。そして9月21日の世界アルツハイマーデーに向けて３日間の本オープンをしたかったので、そのためにプレオープン後にクラウドファウンディングで支援を募り、３週間ほどで1291万円の支援が集まり、無事に本オープンを迎えました。

Aki: 認知症の方にはどのように参加してもらいましたか？認知症の方にも色々な方がいらっしゃると思いますが。

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Aki: 6月プレオープン前には具体的にどのような準備をされていましたか？

小国：今回のプロジェクトで大切にしていたコンセプトが２つありました。

一つ目は「おしゃれで、美味しい」にこだわること。「社会にいい活動をしてるから少しおしゃれじゃなくても許してね。料理があまり美味しくなくてもいいでしょ。」という感じにはしたくなかったんです。

「注文をまちがえる料理店」はその名の通り、あくまでもレストランです。「うちは徹底的に美味しくておしゃれなレストランです。だからお客さん、来てください！」っていうコンセプトにしたかったんです。

もし、間違えて運ばれてきた料理がまずいものだったら嫌じゃないですか。それはお客さんに「間違いを許せない」気持ちを与えてしまうかもしれない。だからとにかく「注文が間違っても許せる雰囲気作り」を大切にしていました。そのためには「おしゃれで美味しい」のコンセプトは欠かせなかったんです。

もう一つ大切にしたのは「間違えることを目的にしない」ということです。このプロジェクトはある意味でとても“あやうい”アンティーク、天文、天体、星座早見盤、手彩色銅版画、星図、1805年『ボーデの星図蟹座、双子座』Star map, Planisphere, Celestial atlas…」といった恐れにも近い気持ちもありました。

ですから、このプロジェクトは「間違えることを目的にしない」というのを徹底しました。あくまでも目的は「認知症の方とのコミュニケーション」です。そのために僕らは最大限、認知症の方が「間違えない」ための努力をしました。それでも間違っちゃったら、その時は「間違っちゃったけど、まあ、いいか」と言い合える。そういう雰囲気作りが大切だと思ったんです。

それでも６月のプレオープン時にはやっぱり間違えは多く出てしまいました（笑）ホットコーヒーにストローを挿して出してしまったり、サラダを２つ出してしまったり、ハンバーグの注文に餃子を配膳したり。ただ、お客さんはその間違いを受け入れて認知症の方と一緒に笑ってコミュニケーションを取られていました。

この日のメニューはハンバーグ、ピザ、水餃子の定食メニューでした。それぞれ超一流店に調理してもらって、この日、この場所でしか食べられないオリジナルメニューを用意してもらい、「間違ったものが来ても美味しい」ものを提供しました。

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小国：実は全く練習なしでぶっつけ本番なんです（笑）。和田さんにも「練習してもらった方がいいですか？」と確認したんですが、練習しても覚えてもらうことは難しいと思うとのことでした。でも、先ほど言った通り、和田さんのグループホームでは「自分らしく生きる介護」を進めているので、普段から認知症の状態であっても、料理も洗濯も買い物も自分でやるんですよね。ですから、料理店で働くことは、日常の生活からそう遠くない、いわば延長線上にあるような感じすらあって、そういった面では練習がなくても当日も全然問題ありませんでした。

むしろ僕なんかは全然そういう接客業はダメだと思うんです。ただプレオープンで接客していただいた認知症の方々は、注文は間違えても、お客さんとのコミュニケーションは抜群にうまかったです。

中には、かつて社員食堂で働いていらっしゃった方もいて、その方なんかは、こちらから特に何も言わなくても、空いた時間に自分から床の掃き掃除をされていました。それは「昔普通にやってたことがそのまま出てくる」、「その人たちの人生の生き様がそのまま出てくる」。そんな感じでした。それは僕もプレオープン当日を迎えてみるまで全くわからなかったことです。

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小国：６月のプレオープンに来店したお客様は僕たちメンバーの友人や知り合いでした。そして９月の本オープンの時は９割がクラウドファウンディングで支援してくださった方で残りの１割が当日券でした。

Aki: お客さんの反応はどうでしたか？

小国：認知症の方と触れ合うのを楽しんでらっしゃいましたね。普段なかなか接することもないですし、皆すごく楽しんでる様子でした。

（ANOTHER EDITION - AE＊パール襟ジャケットに続く）

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